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      食物出現(xiàn)這些情況,千萬別吃→

      發(fā)布時(shí)間: 2024-11-25 08:57:54
      信息來源: 央視一套
      【字體:
      冷凍超過兩天的饅頭會長出黃曲霉素?

      近日,這則消息引發(fā)廣泛關(guān)注
      饅頭凍上兩天真的會長黃曲霉素嗎?
      面食應(yīng)該如何正確保存?
      往下看,一同了解↓

      什么是黃曲霉素?

      黃曲霉毒素是如何產(chǎn)生的?

      黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生曲霉的代謝產(chǎn)物,是迄今發(fā)現(xiàn)的毒性和致癌性最強(qiáng)的真菌毒素之一。通常食物的溫度和濕度達(dá)到一定條件,才會產(chǎn)生黃曲霉素,冷凍或冷藏的環(huán)境都不適宜黃曲霉素的生長。

      南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院副院長 李偉:冷凍環(huán)境不適合黃曲霉菌生長代謝,或產(chǎn)生毒素。如果要產(chǎn)生黃曲霉毒素,一般要滿足幾個(gè)條件,首先要有比較適宜的溫度,通常霉菌適宜的溫度為15℃~35℃。另外,霉菌的生長需要有比較高的濕度,一般為80%~90%。

      據(jù)了解,一般家用冰箱的冷凍溫度在零下18℃,濕度也相對較低,并不滿足黃曲霉菌產(chǎn)生毒素的條件。其實(shí),黃曲霉菌本身沒有毒,但它產(chǎn)生的黃曲霉毒素卻是有毒的。

      目前,已發(fā)現(xiàn)的黃曲霉毒素及其衍生物大約20種,其中以黃曲霉毒素B1最常見,其毒性約為砒霜的68倍。值得一提的是,黃曲霉毒素耐高溫,裂解溫度是280℃。所以,日常烹飪的溫度(100℃~200℃)根本奈何不了它,也不要指望開水煮或油烹能把它殺滅??炷眯”颈居浵聛?,黃曲霉毒素最愛“藏”在這些地方↓

      • 發(fā)霉的谷物。包括大米、小米、玉米、豆類等淀粉含量高的谷物。

      • 發(fā)霉的花生及堅(jiān)果?;ㄉ皥?jiān)果富含油脂,且黃曲霉毒素溶于油脂,所以它們易感染黃曲霉菌。

      • 木制砧板、木筷子。砧板及筷子的縫隙中易藏匿食物殘?jiān)?,如使用后清潔不到位,或長時(shí)間放置在潮濕陰暗的角落,容易產(chǎn)生霉變。

      生活中如何防范霉素風(fēng)險(xiǎn)?

      面食如何正確保存?

      專家介紹,黃曲霉菌有一些非常喜歡的宿主,特別是玉米和花生。霉菌長了毒素以后,基內(nèi)的菌絲或毒素會深入到食物內(nèi)部。因此,有時(shí)無法從顏色上觀察菌絲滲透深淺。 

      一般情況下,如果品嘗到糧食或花生有異味,不僅要把這個(gè)東西吐掉,還要用大量的水漱口,我們吃到的苦味都和一些毒素的產(chǎn)生或不好的物質(zhì)有密切關(guān)系。

      新鮮的饅頭或面食沒有吃完,應(yīng)該如何正確保存?李偉表示,長期存放應(yīng)冷凍,并在三個(gè)月內(nèi)吃完。如果放在冷藏的環(huán)境中,可以先用保鮮膜包起來,再放到保鮮袋里。放之前最好不要用手或跟周圍環(huán)境接觸太多。

      警惕!當(dāng)心隱形致毒“霉菌”

      除了堅(jiān)果類和谷物類,還有一些食物保存不當(dāng)也容易產(chǎn)生“隱形”致癌毒素。

      專家提醒,生姜放置過久很容易霉變,增加致癌風(fēng)險(xiǎn)腐爛生姜中的黃樟素是一種致癌物,已被世界衛(wèi)組織列為2B類致癌物。

      如果把生姜壞掉的部分切掉后還能吃嗎?答案是不能。即便切掉壞的部分,肉眼看不到的地方還可能有霉菌毒素。

      生活中,有人常以為甘蔗內(nèi)部變紅會變得更甜,其實(shí)甘蔗出現(xiàn)“紅心”“黑心”是因?yàn)槭艿搅嗣咕廴?/strong>。
      甘蔗含糖量較高、水分含量充足。雖然果皮堅(jiān)硬,但在收獲時(shí)往往存在切口,果肉會暴露出來,易受儲存和運(yùn)輸環(huán)境的影響,存在被霉菌污染的風(fēng)險(xiǎn)。其中,節(jié)菱孢霉菌堪稱危險(xiǎn)的“殺手”,這種霉菌在生長繁殖過程中會產(chǎn)生一種劇毒的毒素——3-硝基丙酸。提醒大家,請勿食用“紅心”甘蔗!


      (責(zé)任編輯:張海峰)
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