升糖指數是指食物升高血糖的速度和能力。升糖指數高的食物進入消化道后會迅速轉化為葡萄糖，從而升高血糖。一般來說，升糖指數大于等于70的食物為高升糖指數食物（葡萄糖的升糖指數為100）。

饅頭的升糖指數為88、面條為82、大米為83，可見，這三類常見主食的升糖指數都不低，而且三者沒有太大差別。